Esta receta es muy resultona y esta buenísima,
aunque tenía varios escollos que esquivar.
Veamos la lista de ingredientes original.
300 gr de cebollas Cambray 1/3
de taza de sidra
1 cucharada de miel 1
cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla sin sal 3 tazas de caldo de
vacuno
1 ramita (más o menos una cucharada) de una un chorrito de coñac (opcional)
hierba fresca (romero o tomillo) picada.
Lo primero era averiguar qué tipo de cebolla es una
cambray, porque en el frutero donde compro no sabían ni siquiera de que estaba
hablando, opte por cambiar el tipo de cebolla, probé primero con cebollas
dulces, pero son muy grandes y no resulto demasiado bien ese experimento, hasta
que empecé a utilizar las cebollitas francesas.
El siguiente ingrediente sin demasiada explicación era
la sidra. Soy asturiana así que cuando digo sidra a secas, me refiero siempre a
la natural, supuse que no era el caso de la receta y qué pensarían quizás en
sidra irlandesa o escocesa, así que usé sidra espumosa, asturiana por supuesto.
El caldo de carne ha ido disminuyendo progresivamente
su cantidad en cada nueva preparación de plato.
La lista de ingredientes queda así.
1 bolsita de cebollitas francesas 10 cl. de sidra
1 cucharada de miel 15
gr de harina de trigo
15 Gr de mantequilla sin sal ½ l de caldo de vacuno
1 ramita de tomillo entera (unos 3 cm)
Y la receta queda así.
Pela las cebollas, separa las siete con peor forma y
córtalas en cuartos, reserva las demás.
En una olla donde quepa medio litro de agua sin
llegar hasta el borde, pon la mantequilla, la miel, la ramita de tomillo y las
siete cebollas en cuartos. A fuego medio y removiendo continuamente para que no
queme, guisa hasta que las cebollas estén pochadas, se empiecen a ver
transparentes.
Añade la sidra en tres chorros, dejando que se
caliente entre ellos, añade entonces la harina y remueve para deshacer los
grumos de obtener una salsa espesa.
Agrega el caldo de carne y el resto de las cebollas
peladas enteras, déjalo hervir una media hora hasta que haya reducido el caldo
y quede una salsa espesa. Añadir sal y pimienta al gusto y servir.
