11.- Caldo de algas y almejas. Pág. 92.

Después de ajustar de manera drástica los ingredientes obtenemos una sopa ligera de algas y almejas, la lista de ingredientes queda así:

½ kg de almejas frescas                                 1 diente de ajo partido a la mitad

5 gr de algas wakame secas               1 corrito de aceite para sofreír

100 gr de miso (rojo o blanco)           1 pizca de pimienta negra

Pelamos y cortamos a la mitad el diente de ajo, en una olla pequeña lo sofreímos, con cuidado de que no se nos queme. Añadimos las almejas y un litro de agua para que se abran. Retiramos las almejas abiertas y reservamos, descartamos las que hayan quedado cerradas y colamos el caldo que será la base de nuestra sopa en otro recipiente, recatamos el diente de ajo y descartamos la arenilla.

 

 

En el caldo de las almejas, a fuego bajo, disolvemos el miso removiendo de vez en cuando.

Retiramos las almejas de su cascara y rehidratamos las algas colocándolas en un cuenco con agua caliente unos cinco minutos, escurrimos el agua de las algas y añadimos estas y las almejas al caldo con el miso disuelto.

Corregimos de sal y añadimos pimienta negra molida al gusto.

Es una sopa muy ligera para tres personas.

10.- Cuencos de estofado. Pág. 152.

Una de las recetas más sencillas y que lleva más tiempo del libro. Parece un contrasentido, pero la explicación es sencilla. Es una de esas recetas maravillosas que pones todos los ingredientes en una olla y solo tienes que vigilar de vez en cuando que no se queme.

La receta original incluía los siguientes ingredientes:

Unos 2 y ½ kilos de carnes variadas, por ejemplo:

1 Kg de costillas de vacuno para caldo         ½ Kg de redondo de ternera

2 tazas de carne de cordero en dados            2 muslos de pollo

1 pollo entero de menos de 400 Gr               1 taza de cebollas Cambray picadas

3 tazas de cerveza negra                                2 zanahorias troceadas

Caldo de vacuno                                           1 cucharada de sal

1 taza de cebada                                            2 cucharadas de poudre forte

2 manzanas en trozos                                     (opcionales) humo líquido, salsa Worcesterhire, ajo o melaza

 

Estos ingredientes son para 10 personas, como en general no juntamos tanta gente para ser alimentados ni tenemos ollas tan grandes, decidimos dividir la carne a la mitad y para mantener la proporción también las verduras, ese primer experimento quedo rico pero contundente, muy contundente, demasiado contundente.

En un segundo intento añadimos más verdura y quedo rico y algo más suave, así que optamos por la segunda opción que queda como sigue:

½ Kg costillas de vacuno                   ½ Kg de jamón de cerdo

½ Kg de carne de guisar                    2 muslos de pollo

33 cl. de cerveza negra                      2 L. de caldo de vacuno

180 Gr de cebada en grano                3 cebolletas peladas y cortadas en rodajas

2 manzanas troceadas                        2 zanahorias troceadas

1 cucharada de sal                             2 cucharadas de poudre forte

También admite 2 nabos pelados y troceados y media col troceada.

Receta sencilla donde las haya. Pides la carne cortada en trozos grandes y los muslos de pollo enteros, en la olla más grande que tengas pon el caldo de vacuno, la cerveza negra y toda la carne. Cocínalo a fuego muy lento durante seis horas. Puedes cocinarlo durante cuatro horas la tarde anterior, apagar el fuego y continuar la mañana de la comida. Vigila que no se consuma el caldo y en caso necesario añade más.

Media hora antes de que se cumplan las seis horas pela y trocea las verduras que vayas a añadir, añádelas y déjalas a fuego lento con la carne otras dos horas. Apagar el fuego y servir. Alimenta en plato único a unas seis personas.