12.- Limonada moderna con miel y vainilla. Pág. 188.

Es la primera receta moderna que hago, pero la versión medieval de esta receta es del siglo XVII, así que muy medieval tampoco es…

En una receta de limonada hay poco margen para meter la pata, pero claro hubo que variar las proporciones, para suavizar el sabor a limón.

Y una vez modificada la lista de ingredientes queda así:

150 gr de miel                                    1 ramita de tomillo o romero fresco (opcional)

473 ml de agua                                  355 ml de zumo de limón 6 ó 7 limones

1 vaina de vainilla o ½ cucharadita de extracto de vainilla

Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas, colócalo todo en un cazo con el agua la miel y la hierba si la añades, ponlo a hervir mientras remueves hasta que la miel este disuelta y reserva.

Exprime los limones y echa el zumo en una jarra grande, añade colando a través de un colador la mezcla con miel y pon agua hasta obtener litro y medio de bebida, remueve y sirve muy fría o con hielo picado.

 

11.- Caldo de algas y almejas. Pág. 92.

Después de ajustar de manera drástica los ingredientes obtenemos una sopa ligera de algas y almejas, la lista de ingredientes queda así:

½ kg de almejas frescas                                 1 diente de ajo partido a la mitad

5 gr de algas wakame secas               1 corrito de aceite para sofreír

100 gr de miso (rojo o blanco)           1 pizca de pimienta negra

Pelamos y cortamos a la mitad el diente de ajo, en una olla pequeña lo sofreímos, con cuidado de que no se nos queme. Añadimos las almejas y un litro de agua para que se abran. Retiramos las almejas abiertas y reservamos, descartamos las que hayan quedado cerradas y colamos el caldo que será la base de nuestra sopa en otro recipiente, recatamos el diente de ajo y descartamos la arenilla.

 

 

En el caldo de las almejas, a fuego bajo, disolvemos el miso removiendo de vez en cuando.

Retiramos las almejas de su cascara y rehidratamos las algas colocándolas en un cuenco con agua caliente unos cinco minutos, escurrimos el agua de las algas y añadimos estas y las almejas al caldo con el miso disuelto.

Corregimos de sal y añadimos pimienta negra molida al gusto.

Es una sopa muy ligera para tres personas.