8.- Pan de centeno. Pág. 85.

Increíblemente esta receta quedo bien a la primera, estaba que no me lo podía creer. Por fin una receta que no había que modificar. Hasta que caí en la cuenta de que por sistema sustituyo  la levadura química por levadura fresca ya sin pensarlo.

Así que la receta ya modificada queda como sigue:

1 y 1/2 paquetes de 25 Gr de levadura                                 1 huevo mediano

33 centilitros de cerveza negra (temperatura ambiente)        harinas:          

30 mililitros de miel                                                              300 gr. De trigo

2 cucharaditas de sal gorda                                                   300 gr. De centeno

                                                                                              75 gr. De trigo integral

 En un cuenco grande, donde vayas a hacer la masa del pan echa la levadura, la miel y la cerveza. Deja reposar unos 5 minutos hasta que tenga espuma otra vez, añade el huevo batido   y agrega poco a poco las harinas, da igual que las mezcles todas y vayas agregando o que lo hagas por tipo de harina, mezcla con una cuchara de madera hasta que sea una masa espesa y empieces a hacer brazo.

Pon un poco de harina sobre la superficie dónde vas a amasar el pan y saca la mezcla del cuenco, sigue añadiendo las harinas hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a los dedos.

Cúbrela con un paño y déjala en la zona más caliente de la cocina, en nuestra casa se deja levar encima de la nevera, al menos una hora. Después cambias el paño y lo dejas subir o dos horas más o toda la noche en el frigorífico. Esa masa se puede congelar sin hornear.

Para hornearla, precalienta el horno a 230º forma dos hogazas con la masa y haz unos cortes en la superficie.

Hornea durante 25 ó 30 minutos, no las sirvas muy calientes.