10.- Cuencos de estofado. Pág. 152.

Una de las recetas más sencillas y que lleva más tiempo del libro. Parece un contrasentido, pero la explicación es sencilla. Es una de esas recetas maravillosas que pones todos los ingredientes en una olla y solo tienes que vigilar de vez en cuando que no se queme.

La receta original incluía los siguientes ingredientes:

Unos 2 y ½ kilos de carnes variadas, por ejemplo:

1 Kg de costillas de vacuno para caldo         ½ Kg de redondo de ternera

2 tazas de carne de cordero en dados            2 muslos de pollo

1 pollo entero de menos de 400 Gr               1 taza de cebollas Cambray picadas

3 tazas de cerveza negra                                2 zanahorias troceadas

Caldo de vacuno                                           1 cucharada de sal

1 taza de cebada                                            2 cucharadas de poudre forte

2 manzanas en trozos                                     (opcionales) humo líquido, salsa Worcesterhire, ajo o melaza

 

Estos ingredientes son para 10 personas, como en general no juntamos tanta gente para ser alimentados ni tenemos ollas tan grandes, decidimos dividir la carne a la mitad y para mantener la proporción también las verduras, ese primer experimento quedo rico pero contundente, muy contundente, demasiado contundente.

En un segundo intento añadimos más verdura y quedo rico y algo más suave, así que optamos por la segunda opción que queda como sigue:

½ Kg costillas de vacuno                   ½ Kg de jamón de cerdo

½ Kg de carne de guisar                    2 muslos de pollo

33 cl. de cerveza negra                      2 L. de caldo de vacuno

180 Gr de cebada en grano                3 cebolletas peladas y cortadas en rodajas

2 manzanas troceadas                        2 zanahorias troceadas

1 cucharada de sal                             2 cucharadas de poudre forte

También admite 2 nabos pelados y troceados y media col troceada.

Receta sencilla donde las haya. Pides la carne cortada en trozos grandes y los muslos de pollo enteros, en la olla más grande que tengas pon el caldo de vacuno, la cerveza negra y toda la carne. Cocínalo a fuego muy lento durante seis horas. Puedes cocinarlo durante cuatro horas la tarde anterior, apagar el fuego y continuar la mañana de la comida. Vigila que no se consuma el caldo y en caso necesario añade más.

Media hora antes de que se cumplan las seis horas pela y trocea las verduras que vayas a añadir, añádelas y déjalas a fuego lento con la carne otras dos horas. Apagar el fuego y servir. Alimenta en plato único a unas seis personas.